水晶肘子

第一步：肘子洗淨，在開水鍋中煮15分鍾。

第二步：然後取出洗淨。

第三步：用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成鹵湯。

第四步：把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。

第五步：鍋中再煮清水，水開放入蔥、姜、黃酒、鹽，把去完骨的肘子再煮半小時。

第六步：因爲經過手處理過熟肘子，所以必須要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。

第七步：半小時後，把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出，放入消毒過的深磁盤中擺平，最好使用方形的模具。

第八步：另起湯鍋，注入200ml清水煮開，裏面放入兩枚八角、蔥段、姜片、少許黃酒，用鹽和1克味精調味即可。

第九步：把調好味的湯煮開後關火。

第十步：倒入25克魚膠粉，用鏟勺快速攪勻，無顆粒即可。

第十一步：用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼，然後放入冰箱冷藏兩小時，取出切片碼盤，配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟，即可上桌食用。