水晶蝦餃
菜式簡介
廣東經典的早茶小吃，還真是名不虛傳。自己動手來做，雖然外形上沒有專業廚師做的美觀，但透明柔韌的餃子皮，鮮香滑嫩的蝦仁餡，味道還是很不錯滴
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 蝦適量
- 豬肉適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 澱粉適量
- 橙粉適量
- 胡蘿蔔適量
- 嫩南瓜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 白胡椒粉適量
水晶蝦餃的做法步驟
第一步：鮮蝦去頭去殼，挑去蝦線用水清洗幹淨
第二步：加鹽、料酒、姜絲、白胡椒粉拌勻腌製10分鍾
第三步：2/3的蝦剁成蝦蓉，肥瘦比例爲8:2的豬肉剁成肉泥。1/3蝦切成大粒的蝦丁
第四步：姜絲、蔥段用水浸泡
第五步：南瓜擦成絲，剁細
第六步：肉泥，蝦蓉，南瓜末放在一起，加鹽、料酒、生抽、蚝油、水澱粉往同一個方向攪拌上勁
第七步：拌好的蝦仁餡
第八步：橙粉、澱粉和鹽混合
第九步：用沸水沖入橙粉中，邊沖邊攪拌至無幹粉，和成面團，蓋蓋焖5分鍾
第十步：玉米葉鋪在蒸架上，胡蘿蔔切成片
第十一步：取部分橙面面團搓成長條，切成小劑子
第十二步：擀成薄薄的圓形面片，放入適量蝦肉餡和蝦丁，包成餃子
第十三步：做好的餃子放到玉米葉和胡蘿蔔片上，上鍋水開後蒸6分鍾
第十四步：連著胡蘿蔔取出放到盆中
第十五步：透明柔韌的餃子皮，鮮香滑嫩的蝦仁餡，蘸著香醋吃更美味
