宮保蝦球
菜式簡介
宮保系列是川菜中最爲經典菜肴之一，其中“宮保蝦球”便是我和家人的最愛。雖然此菜和宮保雞丁的做法如出一轍，但口感還是略有差異。蝦仁在經過炒製後肉質會變得緊實且富有彈性，吃在嘴裏會感覺非常的鮮嫩、爽滑，再加上酸甜鹹鮮的複合味道，使得口感相當豐富。
不過。這道菜雖然好吃，但清理起來很費時費工，需要有耐心的一只只剝殼、去蝦線，工序較爲繁瑣。不過，當你在品嘗美味的時候，就會覺得之前的幸苦也是值得的
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁200克
- 輔助料
- 熟花生米適量
- 大蔥適量
- 幹花椒粒一小把
- 幹辣椒3個
- 蔥花適量
- 姜末適量
- 蒜片適量
- 油適量
- 玉米澱粉一小勺
- 芝麻油少許
- 調味料
- 鹽適量
- 六月鮮醬油一勺
- 老抽少許
- 醋一勺
- 料酒適量
- 糖15克
宮保蝦球的做法步驟
第一步：花生洗淨備用
第二步：鍋中倒油，開中小火
第三步：放入花生進行翻炒，炒至顔色變深即可
第四步：炒熟的花生中放入適量鹽拌勻
第五步：把蝦去頭去殼
第六步：用刀尖在蝦仁的後背從上往下劃一刀（注意不要劃通），取出蝦線
第七步：碗中放入玉米澱粉，倒入適量清水攪勻備用
第八步：把蝦仁清洗後放入鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉抓勻放置15分鍾左右
第九步：調料汁：六月鮮醬油、少許老抽、醋、糖、料酒、玉米澱粉、少許清水攪勻
第十步：大蔥白切小段、蒜片、姜末、蔥花、花椒粒、幹辣椒段、熟花生米（豆瓣醬放錯了哈，不用的）
第十一步：油熱後放入花椒粒炸香後撈出
第十二步：放入辣椒段
第十三步：放入腌製好的蝦仁，中火翻炒片刻
第十四步：放入蒜片、姜末、蔥花翻炒片刻
第十五步：放入大蔥段
第十六步：翻炒片刻後，開小火倒入調料汁炒勻
第十七步：倒入花生米
第十八步：炒勻後關火倒入少許芝麻油
第十九步：翻炒均勻後裝盤上菜，即可享用
宮保蝦球做法技巧/竅門/補充說明：
花生米炒到開始變色時最好嘗嘗
劃蝦仁後背時，最好劃入三分之二深度
花生米一次可以多炒點，拌涼菜、炒菜都可用
相關食材：蝦