蝦仁滑蛋
菜式簡介
金燦燦的一道菜，柔潤的雞蛋，晶瑩剔透的蝦仁，閃亮到足以吸引寶寶們的眼球，再挑剔的小朋友看到它都無法抗拒，不用勸不用追，寶寶一口接一口，小嘴停不下來，雞蛋和蝦仁對寶寶都是極好的營養食材，多給寶寶吃，對他們的生長發育很有助益。特別是寶寶胃口不佳的時候，一定給他吃這道菜，足夠提振食欲，增加營養。這道菜譜咖啡自己都不記得分享給多少位寶媽了，不信你來試一試。
本菜給小寶寶吃的，可以炒到本菜譜圖中的程度，如果是成人食用，可以將雞蛋炒得再嫩一些。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4枚
- 大蝦17只
- 輔助料
- 小蔥2根
- 澱粉5克
蝦仁滑蛋的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀。
第三步：入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。
第四步：清洗幹淨。
第五步：瀝幹水分。
第六步：蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動産生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鍾。
第七步：雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。
第八步：取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。
第九步：炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。
第十步：將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。
第十一步：炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結。
第十二步：用鍋鏟輕推兩下。
第十三步：一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標准是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
第十六步：成品圖。
1、蝦仁的處理要到位，先清洗後上漿，這種方法處理的蝦仁無腥味，口感嫩，而且飽滿立體，很有質感。
2、蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時候變得蓬松。
3、蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。
4、雞蛋滑炒是本菜的關鍵，要求油量略寬，燒得足夠熱，蛋液凝固過半就要關火，利用余溫炒至沒有流動性就起鍋。
5、蔥花起鍋撒上，增色增香。