香辣蝦

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　這個香辣蝦，有點幹鍋的味道，但是辣度我減輕了，因爲家裏有病號，感冒了不能吃辣。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯，挺適合這樣的秋天，沒有食欲的日子···

第一步：原料圖，蝦摘洗幹淨開背去泥腸。

第二步：土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。

第三步：油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油複炸一次吐油。

第四步：蝦放入油鍋炸變色，也複炸一次。

第五步：鍋裏的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。

第六步：放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鍾。

第七步：放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。

第八步：關火，放點雞精提味。

香辣蝦做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜用炸的，蝦外酥裏嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點白糖，才會好吃。

炸東西的油，可以過濾後，做辣椒油或者香料油，都不錯的。

最後一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了！

相關食材：蝦

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