開味酸辣蝦

第一步：基圍蝦適量，將蝦在第三節處，用牙簽插入，挑出蝦線，蝦背開刀，切穿少量蝦腹，將蝦尾從蝦腹切口處穿入,再將蝦子拉開，裝盤備用。

第二步：泡椒、泡姜、泡蒜各適量，分別切碎後，一起剁細備用。

第三步：菠蘿適量，切成菠蘿片備用。長絲瓜半根，切合適長短的條備用。

第四步：鍋燒熱去油，下入辣椒碎和黃燈籠辣椒醬，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香氣。

第五步：炒香後轉大火加入適量的高湯，下入菠蘿片和絲瓜條，並加入適量的鹽和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠蘿的酸甜和絲瓜的甜味。出味後轉大火，下入基圍蝦，推均，基圍蝦完全變色，加入適量的白糖和雞精，推均後關火。

第六步：鍋中留湯，其余打出裝入碗中，湯汁用生粉水勾芡至合適濃度，淋入碗中，撒上蔥花，美味即成。

第七步：成品圖