比布丁還嫩滑的蝦仁蒸蛋
菜式簡介
雞蛋羹大概是每個家庭爲孩子做的最多的一道菜了，偶爾變換一下花樣，會讓蛋羹營養更豐富，孩子也更有新鮮感。鮮蝦的營養是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁中的蛋白質是提供孩子營養均衡的蛋白質來源。而雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的礦物質，兩種食材做成一道蝦仁蒸蛋，好吃又好看，營養豐富的同時還具有健腦養胃的作用，尤其適合老人孩子和脾胃虛弱的人食用。
蒸蛋羹看似簡單，卻是最考驗火候的一道菜，多一分嫌老，少一分不熟，所以需要掌握一些小竅門，才不至于把蛋羹蒸成幹澀難咽的蜂窩。秘訣就是在打蛋液時加水這一步，如果加涼水就會影響水和蛋液的融合，也會讓蛋液在上鍋蒸的過程中沈澱，所以必須用溫開水。加入適量溫開水後攪拌均勻，撇去表層浮末氣泡，不用保鮮膜蒸出來的蛋羹也能像布丁一樣入口即化，鮮嫩美味好吸收，不但孩子每次都吃不夠，注重身材的你也能一次吃一碗不會有負罪感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 柴雞蛋2個
- 輔助料
- 鮮蝦5只
- 青豌豆5克
- 芝麻油2ML
- 生抽3ML
- 溫開水160ML
比布丁還嫩滑的蝦仁蒸蛋的做法步驟
第一步：首先我們來准備做這款果凍蛋羹需要用到的食材： 2個雞蛋5只蝦，幾粒青豌豆，孩子小的時候也金貴的輔食都用柴雞蛋來做，後來各種專家辟謠說柴雞蛋的營養和普通鮮雞蛋是一樣的，所以說只要今天想吃蒸蛋羹，無論什麼雞蛋，羹都能做。沒有鮮蝦的話用冷凍的蝦仁也可以，豌豆冬天也能買得到，沒有豌豆用小蔥代替也可以，主要起到增色提鮮的作用。
第二步：將雞蛋磕入准備好的碗中，今天做的這款雞蛋羹不准備用保鮮膜，所以打雞蛋加入的水是溫開水，因爲淨化過的水雜質少一點兒，蒸出來的蛋羹口感也會比較細膩。兩個普通柴雞蛋我用160毫升左右的水。將鮮蝦去殼挑去腥線後倒入少許料酒腌製；將青豌豆洗幹淨放小鍋內煮2分鍾。
第三步：打雞蛋時用筷子順時針攪拌，讓蛋清蛋黃充分融合後往雞蛋碗中勻速倒入溫開水，繼續攪拌到蛋液和水融合，攪拌到表面浮出一層密集的泡沫爲止。由于蛋羹是給寶寶吃的，略微清淡也很美味，所以攪蛋液的時候我沒加鹽，最後出鍋放點生抽調味就夠了。
第四步：將溫水和蛋液充分融合，淡黃色的雞蛋液色澤均勻沒有顆粒感，用勺子將蛋液上面的浮沫兒小心的盛出去，不然蒸出來的蛋羹口感不夠細膩。
第五步：蒸鍋中加入適量清水，將平如鏡面的雞蛋液涼鍋放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋開火蒸8分鍾。蒸蛋羹雖然簡單，但是比較考驗火候，少一分鍾太嫩，多一分鍾就老了。所以如果怕自己開後之後就退出廚房的人可以像我一樣手機鬧鍾定時，以便到時間及時關火。
第六步：蛋羹蒸5分鍾後打開鍋蓋，蛋液基本已經凝固，將准備好的蝦仁和煮熟的青豌豆呈螺旋狀擺在蛋羹上，蝦仁太大所以我切去了一部分，只用蝦尾就夠了。擺好的蝦仁青豆有點兒像八卦陣，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鍾。
第七步：關火後靜置2分鍾再打開鍋蓋，因爲冷空氣進入鍋內會引起食材收縮。細嫩的雞蛋羹就蒸熟了，黃綠紅三原色，看起來就鮮嫩美味。
第八步：用防燙手的取碗夾將蒸熟的蝦仁蛋羹取出放在竈臺上，別急著吃，出鍋調味再上桌，先放入一勺海鮮醬油或者生抽醬油入味，再滴2滴芝麻香油提香，軟嫩鮮香的蝦仁蒸蛋就可以開吃啦，口感比布丁還細嫩。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也爲家人做一款愛心牌蝦仁蒸蛋吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也變得更加美味。
1、打雞蛋液時兌入微溫的白開水，不是開水哦，水太熱蛋液就被燙成蛋花湯了。
2、一個雞蛋70克左右，我用80克的水，接近1:1的比例，蒸熟的蛋羹口感軟糯細滑，不碎也不發硬，就像果凍一樣。
3· 想要蛋羹表面細膩平滑，不用過濾器和保鮮膜那麼麻煩，用勺子將蛋液攪拌後的表層浮沫撇去即可。
4·蛋羹蒸到一半才放蝦仁青豌豆是因爲如果一開始就放蛋液中的話蝦仁就沈下去了，必須等蛋液凝固成型才能放蝦仁和青豌豆哦。
5．我用的小碗，2個雞蛋蒸的時間比較短，如果你做的量大的話需要多蒸幾分鍾哦。
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