花開富貴：茄汁蝦球

第一步：材料：鮮蝦、蛋清
造型：蒜薹、豆角
調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。

第二步：蝦去殼、蝦線，用鹽和料酒反複抓洗幾次。

第三步：用廚房用紙吸淨蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌製二十分鍾。

第四步：豆角、蒜薹下入加少許鹽的沸水鍋中汆燙，勾薄芡使之顔色亮麗。

第五步：擺入盤中做造型備用。

第六步：鍋內做水，放入蝦焯熟撈起。

第七步：鍋置火上油燒熱，下姜片煸出香味後，放入番茄沙司，炒出紅油。

第八步：放少許糖、雞精調味。

第九步：下入蝦翻炒均勻即可。