【韭菜雞蛋餡餅】家常的才美味
菜式簡介
這次的餡餅是兒子說過很多次，要吃韭菜雞蛋餡餅，我才在上月的某個星期天給兒子做的。說來慚愧，自從有了女兒，對兒子的照顧不是那麼周到了，每天照顧女兒就已經很累了，對于做這種複雜的面食，是有心而無力。兒子念叨的多了，當媽的我心生慚愧，他說春節回姥姥家，和姥姥一說想吃餡餅，姥姥就給做，和你說了很多次都不給我做。哎！當媽的實在不合格，這次一定給你包餡餅，頭天下午就把韭菜買好，星期天早上女兒又睡著了，就開始著手准備做，洗韭菜，煎雞蛋，和面，還好，兒子中午補課回來，我也包好了，就等著他看著妹妹，我來烙餡餅。就是我包的圖中那餡餅，兒子吃了七八個，也是都是大小夥子了。過了明天馬上中考了，希望兒子能正常的發揮，考上一所理想的高中。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉2斤
- 韭菜2斤
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 香油適量
- 蝦皮適量
- 植物油適量
【韭菜雞蛋餡餅】家常的才美味的做法步驟
第一步：雞蛋打散，鍋中油燒熱(油要放多些，拌餡就不用再放油了），放入雞蛋液，煎成雞蛋碎；
第二步：關火後放入蝦皮，利用余溫把蝦皮煎一下，煎好的雞蛋蝦皮碎放涼備用；
第三步：韭菜提前洗淨，控幹水份切碎；
第四步：面包桶了放入270克水，放入500克面粉，選擇自定義和面程序，13分鍾後面和好了，放面包桶裏饧10分鍾；
第五步：雞蛋碎晾涼後放入韭菜拌勻；
第六步：放入鹽，胡椒粉，香油，拌勻成餡料備用；
第七步：饧好的面團取出，分成四份，取一份搓成長條，切成比餃子皮略大的劑子，逐一按扁；
第八步：擀成圓皮裝；
第九步：取一張面皮，放入適量餡料，捏褶子，包成包子形狀；
第十步：包好後稍微按扁；
第十一步：包完所有的餡餅生坯；
第十二步：電烙餅鍋打開上下開關預熱，放入少量油，把餡餅放在上面，煎至底部成焦黃色，蓋上烙餅鍋鍋蓋，兩面都烙成金黃色至熟；
第十三步：取出餡餅趁熱享用吧~！
1·餡餅的面團要活軟一些才好包，500克面粉，270克水正好；
2、先把雞蛋煎熟放涼，拌韭菜餡的時候韭菜就不會出水；
3、韭菜先拌油，最後再放入鹽等其他調料，拌好的餡料也不出水。