腰果酥小餅

美食達人@西鎮一嬸趣活堂

菜式簡介
　　因爲加入腰果粉的關系，所以比一般的黃油餅幹多了堅果的香氣。
　　再嵌入大顆的腰果仁，光使用的材料就挺高規格了。
　　其實餅幹好吃與否，食材占了很大比重。
　　超市裏一兩塊一包的那種餅幹，想想都知道用的啥材料。
　　還不如自己買點好食材，動動手，給家裏人做無添加又高大上的小餅幹吃呢。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 黃油120克; 低筋粉170克; 香草精一滴; 腰果粉25克; 腰果45個; 泡打粉1/4小勺

輔助料: 糖粉60克; 鹽1克; 全蛋液40克; 奶粉10克; 蛋白15克（刷表面用的）

腰果酥小餅的做法步驟

第一步：1、腰果粉其實就是把腰果幹磨後的粉，加入餅幹後會有堅果的香氣，所以先用料理機來處理它。黃油室溫軟化，然後加入糖粉，先用刮刀拌勻，要不直接用打蛋器打糖粉會到處飛。用打蛋器充分打發黃油，到蓬松狀態。然後分兩三次加入全蛋液打發，之所以要分次加是爲了避免蛋油分離。

第二步：打好之後的黃油呈蓬松狀態。之後篩入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好過篩，盡量別結成顆粒狀。用刮刀將粉和黃油拌勻，到無幹粉的狀態找一個保鮮袋，將面團放進去，輕輕揉成一個團就可以了，然後放入冰箱冷藏松弛半個小時，這也是爲了讓過會操作的時候不黏手。

第三步：冷藏好的面團拿出來，然後按照11-12克/個左右，搓成一個個小球。小球表面刷一下蛋白液。然後放上腰果，輕輕按一下，讓腰果黏進去。一個烤盤烤不完，我是分了兩次烤的。

第四步：有上下管分別加熱功能的烤箱，上管180度，下管150，放中層烤25分鍾左右。上下管不能獨立控溫的，就165度，中層烤25分鍾左右，關火後再放爐焖個7,8分鍾拿出。

腰果酥小餅做法技巧/竅門/補充說明：

啰嗦兩句
1、腰果不需要提前烤熟，直接用就可以。
2、不要刷蛋黃液，因爲會上色過深
3、每個人烤箱溫度不同，溫度和時間僅供參考，如果表面呈金黃色就差不多可以出爐了
4、等到餅幹徹底放涼了再吃，還熱時候會很酥，掉渣。
5、介意泡打粉的也可以不加，但餅幹會硬一些。

菜譜標簽：烘焙餅幹

相關食材：腰果

相關菜譜：: 腰果松露巧克力的做法; 椰香腰果餅幹的做法; 腰果豬蹄凍的做法; 西芹腰果蝦仁的做法; 鹽、糖腰果（花生）的做法; 炝拌腰果莴筍木耳的做法; 西芹蝦仁炒腰果的做法; 鹽炒腰果的做法; 年夜飯----西芹腰果炒蝦仁的做法[圖解]; 腰果炒蝦仁的做法; 蝦仁腰果炒甜豆的做法; 腰果雞丁的做法; 孜然腰果雞塊的做法; 炒腰果（面包機版）的做法; 腰果四寶蔬的做法; 腰果VS可可松露巧克力的做法