韭菜雞蛋煎卷

第一步：面粉200克，慢慢加入開水90克，用筷子快速攪散，使面粉被均勻燙熟，加入30克涼水，和成光滑的面團。松弛15分鍾。

第二步：韭菜清洗幹淨，瀝幹水分。

第三步：蛋打散，加1小勺鹽，1小勺黃酒攪拌均勻。

第四步：炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱倒入蛋液。

第五步：迅速用筷子攪散，炒成蛋碎，盛出放涼。

第六步：韭菜切碎。

第七步：韭菜蛋碎混合。

第八步：加入鹽。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌勻。

第九步：將面團搓成長條形，撒幹粉防粘。

第十步：分成大小均勻的小面團。。

第十一步：取一個小面團，按扁擀成中間略厚、四周薄的方形面皮。

第十二步：靠一邊放適量韭菜餡。

第十三步：將面皮下端向上折起，兩端向中間折起，包住餡料。

第十四步：前端剩余面皮向下折，成包袱狀。一個煎卷生胚做好。

第十五步：做好所有，重疊部分向下。

第十六步：平底鍋燒熱，抹一層色拉油，油熱放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃即成。

第十七步：盛出趁熱食用。