糖三角
菜式簡介
糖三角是我國的傳統小吃，也是江、浙、滬一帶最爲常見的特色面點之一。
糖三角的餡料一般分爲兩種——白糖和紅糖。通常我都喜歡做紅糖餡，再加點芝麻碎，不僅營養豐富，而且還特別香甜，咬下一口，看著流淌出來的糖汁，甭提有多誘人了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克+2克
- 酵母2克
- 溫水100克
- 輔助料
- 紅糖60克
- 白糖5克
- 熟白芝麻10克
- 食用堿面0·3克
糖三角的做法步驟
第一步：餡料的做法：將炒熟的白芝麻放食品袋裏擀碎（不用太碎）
第二步：擀好後備用
第三步：紅糖准備好
第四步：將芝麻碎倒入紅糖中
第五步：再放入2g面粉（可根據個人需要來放）拌勻備用
第六步：製作面皮：200g面粉裏放入糖和酵母混合均勻
第七步：0·3g食用堿面用少許溫水化開
第八步：先將化開的堿水倒入面粉中，跟著倒入溫水和面
第九步：和成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧20分鍾
第十步：面團饧好後揉幾下排氣，再分成8份，每份約40g
第十一步：取一份面團搓圓（如果面團比較粘，可以在案板上撒點面粉再操作）
第十二步：擀成稍厚點的圓形面皮
第十三步：放入紅糖餡料
第十四步：先做出三角形的形狀，中間捏緊
第十五步：再用食指和中指將三條邊用力夾緊
第十六步：糖三角的生坯便完成了
第十七步：鍋中倒入冷水，籠屜刷油，把包好的糖三角生坯放進鍋中（之間要有間隙），蓋上鍋蓋，再次饧15分鍾左右（冬天大概需要30分鍾），饧好後大火燒開，上汽後蒸12分鍾關火，再焖3分鍾揭蓋
第十八步：出鍋後稍微散散熱再吃，否則會燙嘴的哦！
糖三角做法技巧/竅門/補充說明：
1、芝麻要擀碎後才能出香味，最好別打成粉，那樣就沒口感了
2、做發面面食我個人比較喜歡放點堿水，可以去除酵母味道，如果不喜歡堿味的可以不用加
3、餡料裏的面粉放得越多，蒸好後的餡心便會越稠，面粉的多少根據自己喜好來調節吧
4、剛出鍋的糖三角餡心溫度非常高，食用前最好先用手瓣開一個角吹一吹，待不燙時再下口，否則燙壞嘴嘴是沒心情再吃下去的哦