泥鳅炖毛芋
美食達人@婧-椛氺冄
菜式簡介
泥鳅炖毛芋，是一道地方特色菜。這道菜最大的賣點就是香辣鮮美和入口即化。不可錯過的一道美食噢！小時候，爸爸就是這麼做這道菜給我吃的，這可是一道祖傳菜肴。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 泥鳅適量
- 芋仔適量
- 輔助料
- 香葉3克
- 桂皮5克
- 八角5克
- 朝天椒5克
- 生姜5克
- 料酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
泥鳅炖毛芋的做法步驟
第一步：准備適量的毛芋，清洗幹淨。第二步：將清洗後的毛芋，放進電飯煲，煲熟。第三步：煲熟之後的毛芋，切塊。第四步：泥鳅清水漂4天，每隔半天換一次水。水越換越清澈。第五步：准備好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香葉。第六步：炒鍋下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香葉，小火不斷翻炒，直至炒出香味。第七步：油熱到5-6層熟的時候，往鍋裏注入冷水、料酒和醬油。第八步：趁鍋中的水溫低，迅速用大漏勺撈起泥鳅倒入鍋中。泥鳅在冷水中大致能較爲安靜的遊十幾秒，這時候迅速蓋上鍋蓋。轉中小火煮泥鳅，將泥鳅慢慢煮死。這樣煮出來的泥鳅是最鮮美的。這過程泥鳅可是會在鍋裏活蹦亂跳的，要壓好鍋蓋。第九步：泥鳅被煮死後，轉大火將鍋裏的水燒開。接著倒入毛芋，一起炖20分鍾。接著再轉中小火炖10分鍾。這道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的軟爛一點。第十步：做好的泥鳅炖毛芋，起鍋裝盤。
