百樣搭配的小菜-----鴨蛋鹹菜餅

美食達人@江欣睿

菜式簡介
　　這個就是百樣搭配的鴨蛋鹹菜餅，搭配米飯、粥、面條都很好哦！

第一步：原料：鴨蛋、鹹菜絲（菜場買的鹹菜絲很鹹，需提前清洗、浸泡）、面粉、澱粉

第二步：把鴨蛋打入容器中，記入白醋、鹽（蛋類加入白醋可以更容易打發，也可以有效的去除蛋的腥味）

第三步：鴨蛋打散，至蛋清、蛋黃均勻混合

第四步：把鹹菜絲放入鴨蛋液中，攪拌，使鹹菜絲都挂上鴨蛋液

第五步：倒入面粉、澱粉、十三香、雞精、胡椒

第六步：使面粉和澱粉均勻的挂在鹹菜絲上

第七步：把挂號面的鹹菜絲一點點的加水，到很濃稠的糊糊爲止

第八步：平底鍋加油，燒微熱倒入鹹菜糊，攤平，小火

第九步：底面焦黃後翻另一面

第十步：兩面都煎焦黃，鹹菜餅就熟了，但是還是不能馬上就拿出來，要把餅在鍋裏用東西給分成小塊的，接著再煎，這樣餅邊也會脆脆的

第十一步：香噴噴的鴨蛋鹹菜餅來了

百樣搭配的小菜-----鴨蛋鹹菜餅做法技巧/竅門/補充說明：

面粉和澱粉的作用是不一樣的
面粉可以讓鹹菜絲沾到一起
澱粉可以降低面粉的筋性，可以讓餅更酥松

菜譜標簽：熱菜立夏

相關食材：鴨蛋

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