葡萄幹吐司
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉475克
- 奶粉25克
- 細砂糖90克
- 鹽7·5克
- 酵母粉6克
- 全蛋液50克
- 水135ML
- 湯種150克
- 黃油50克
- 輔助料
- 葡萄幹125克
葡萄幹吐司的做法步驟
葡萄幹吐司做法技巧/竅門/補充說明：
在烘焙中是指面粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的面糊即爲湯種。湯種面包與其他面包最大的區別在于：澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的面糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。
製作完成的湯種面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若湯種面糊變成灰色，就不可再使用。若依照産品配方中的用量來製作面糊，很容易焦鍋，且製作出來的重量會因爲加熱後水分流失而不足。