葡萄幹吐司（一次性發酵）

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　采用一次性發酵製作吐司，省時省力，內部組織、拉絲效果都很不錯，值得一試。本配方爲一個450克吐司模具量。

主材料: 高筋面粉290克; 雞蛋適量（雞蛋+牛奶共174克）（根據面粉的吸水性增減）; 白糖30克; 鹽2克; 酵母3克; 玉米油25克; 牛奶適量（雞蛋+牛奶共174克）

第一步：除油、酵母外，將所有主料混合，揉至可拉出粗膜，加入酵母，揉至酵母溶解，加入玉米油，揉至完全擴展狀態。

第二步：揉好的面團不需發酵，直接分爲三等份，揉圓。

第三步：將小面團分別擀成長橢圓形。

第四步：卷起。

第五步：再擀長，鋪上洗淨的葡萄幹。

第六步：卷起，擺入吐司盒。

第七步：將吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的熱水，關上烤箱門，不用打開烤箱的發酵功能，密封發酵。

第八步：發酵至9分滿（可刷一層蛋液，也可免）。

第九步：放入預熱好的烤箱，最下層（用料量大，山形吐司膨脹高，若平頂吐司則放在倒數第二層），上下火，熱風循環，130度烤40分鍾（烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整，上色滿意加蓋錫紙）。

第十步：烤熟後立刻取出，輕震模具。

第十一步：脫模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

第十二步：底部也很漂亮。

第十三步：還有余熱時，裝入保鮮袋密封保存。

第十四步：皮薄柔軟，蓬松拉絲。

葡萄幹吐司（一次性發酵）做法技巧/竅門/補充說明：

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，面包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據面粉的吸水性增減。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：葡萄葡萄幹吐司

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