榨菜肉絲面

美食達人@碎碎閑

輔助料: 蔥適量; 鹽適量; 姜適量; 涼姜適量; 白芷適量; 草果適量; 八角適量; 三奈適量; 味精適量; 雞精適量; 糖適量; 胡椒粉適量; 料酒適量; 香油適量; 雞汁適量

第一步：調料准備：鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、料酒、香油、雞汁

第二步：細面條

第三步：瘦肉切成絲，調入鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、料酒抓勻腌製後再加入雞蛋、澱粉給肉絲上漿。

第四步：輔料准備：榨菜、香菜、木耳、小青菜。

第五步：將榨菜、木耳切成細絲，香菜切小段，金針菇、小青菜摘洗幹淨，肉絲漿好，雞蛋煮熟備用。

第六步：漿好的肉絲，熱鍋涼油滑炒，變色及出鍋不要炒老。榨菜、木耳用大火翻炒一下將木耳炒熟。雞蛋去殼切成兩半。

第七步：高湯（大骨頭、老母雞加蔥、姜、涼姜、白芷、草果、八角熬製）調入鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、雞汁下金針菇製成湯頭備用。

第八步：下好的面，澆上湯頭放入炒好的肉絲、榨菜絲、木耳絲，燙好的小青菜，雞蛋。撒上香菜，滴幾滴香油既成。

榨菜肉絲面做法技巧/竅門/補充說明：

1·細面條煮一開即可，不要久煮。
2·漿肉絲時要抓勻，不要有汁以免滑炒時脫漿。
3·榨菜、木耳要切細絲，香菜切小段不要切沫。
4·肉絲滑炒時一定要熱鍋涼油，不要吧肉絲炒老。

菜譜標簽：面條

相關食材：榨菜

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