榨菜鮮肉酥餅

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　鮮肉酥餅是爺們多次要求吃，一直未做，趕在中秋當天做了一次，剛出爐的酥餅，外皮酥松，肉餡鮮美，直呼太好吃

輔助料: 中粉160克; 豬油70克; 豬肉餡260克; 榨菜芯80克; 白芝麻一大勺; 生抽一勺; 料酒一小勺; 蔥花少許; 姜粉少許; 鹽3克; 香油一勺; 白糖15克

第一步：月餅油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，鹽3克，豬油65克，溫水80克攪拌在一起，揉成面團，油酥的材料：中粉160克，豬油70克混合在一起，用手抓勻即可；揉好的面團轉入保鮮袋中放入冰箱冷藏一夜；

第二步：第二天取出油皮、油酥回溫，回溫後的油皮揉光滑

第三步：油皮分成約20克一個，油酥分割爲11克一個，捏圓醒發20分鍾左右；面團醒發時注意蓋保鮮膜保濕

第四步：醒面的時候調餡，榨菜芯切成小丁，所有的餡料全部放入調料盆中，使勁攪拌上勁待用；

第五步：取一個醒發後的油皮用手壓扁，包入油酥，上推油皮包緊收口，全部包好後繼續蓋保鮮膜保濕，醒發20分鍾左右；

第六步：取醒發後的面團壓扁，擀開成牛舌餅狀，自上而下卷起，全部做好後蓋保鮮膜保濕，醒發20分鍾左右

第七步：醒發後的面團再次壓扁、擀長，自上而下卷起，繼續醒發20分鍾左右

第八步：醒發後的餅皮中間用手壓扁，兩頭向內折起，擀開放入餡料，包起捏緊收口，依次做完全部

第九步：酥餅擺放在烤盤中，餅之間要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取適量的紅菜頭汁，蓋在酥餅中間，純天然的色素，放心食用

第十步：烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分鍾

第十一步：待月餅表面鼓起，略有上色，即可取出烤盤，趁熱吃最棒

榨菜鮮肉酥餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面的水溫大約在40~50度左右
2、烤箱的溫度需根據各自烤箱的脾氣來定
3、秋季天氣比較幹燥，面團務必蓋保鮮膜保濕，面團若被吹幹，真的很難操作
4、每一個步驟都要給面團留出足夠的醒發時間

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：榨菜

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