熏烤三黃雞

美食達人@kiss戰女

輔助料: 燒烤醬適量; 李錦記叉燒醬適量; 八角3枚; 香葉2片; 小茴香1克; 花椒2克; 大蔥30克; 姜20克; 鹽8克; 清水適量; 羅勒葉少許

第一步：鍋置火上倒入適量水，放入蔥、姜、八角、香葉、小茴香和花椒煮。

第二步：待水燒沸放入適量的鹽，關火晾涼後放入三黃雞浸泡，大約腌6-8小時。

第三步：腌好後，將雞放入沸水鍋中進行燙皮，燙3-5秒即刻取出。

第四步：將燒烤醬2勺、叉燒醬2勺、生抽2勺、黑胡椒碎、蔥姜蒜水調成味汁，將雞的內膛和雞身塗抹均勻。

第五步：腌製3小時以上。

第六步：腌製好的整雞懸挂晾幹表皮。

第七步：鍋中鋪好廚房紙，上面放入拌勻的茶葉紅糖，放上鐵架。

第八步：將雞置于其上蓋好蓋，開大火進行熏製，待把鍋燒至起黃煙3分鍾後關火，此時不要打開蓋焖5分鍾。

第九步：腌製的味汁放入少許幹燥羅勒碎調勻。

第十步：熏製好的整雞放在燒烤插架上，220度爐溫進行烘烤。烤10分鍾後把雞取出，在雞身上塗抹上燒烤醬，再次放入爐中進行烘烤，烤15分鍾後再次塗抹一次燒烤醬。

第十一步：烤至熟透，表皮呈金紅色即可。

相關食材：三黃雞

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