自製香腸

第一步：選用肥瘦比例爲2:8的後腿肉或夾心肉，切成長條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻，放置3—4個小時腌製入味。。

第二步：腸衣在清水中漂洗幹淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）。

第三步：腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。

第四步：均勻地將肉灌入。

第五步：一截腸衣灌好，最末端部分用繩子紮緊。

第六步：全部做好的香腸，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在腸衣外面的雜物）

第七步：灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針紮一些孔。

第八步：在陰涼通風處風幹（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感，風幹好的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。