自製酸奶

菜式簡介
　　酸奶的基本介紹
　　酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
　　酸奶的功效與作用
　　1·促消化
　　酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
　　2·保護腸胃
　　維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑製有害菌對腸道的入侵。
　　3·防癌抗癌
　　通過抑製腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑製了這些菌所産生的致癌因子，達到防癌的目的。
　　4·預防便秘
　　通過産生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
　　5·美容
　　常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。
　　6·提高免疫力
　　乳酸菌可以産生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
　　酸奶的營養價值
　　1·牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成爲小的分子。
　　2·奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。
　　3·酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以産生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
　　4·鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後産生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
　　所以自己做酸奶又安全，放心，按照自己的口味還可以放入水果等。