無黃油奶酥辮子面包

1·、鹽不要過量，會影響發酵，不過鹽是增加面粉筋度的，也改善口味。其實沒有鹽的面包並不好吃。
2、幹酵母要根據天氣增減，切勿過量，原方中用的是3g，因爲天冷我之前發的一直不是很好，所以這次增加了用量，烤後沒有什麼太大的酵母味道。
3、 砂糖的這個用量，烤出來根本不甜，糖是用來供給酵母發酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜納豆或者奶酥粒等。
4、關于面粉ABC：
A 高筋面粉：面包專用高筋面粉，不過若沒有，就用了家裏的餃子粉試試吧，筋度相對比較好些。
B 中筋面粉：就是家裏一般的普通面粉，這種面粉可以做蛋糕。
C 低筋面粉：做蛋糕，做餅幹是最理想的材料，如果沒有，可以大概按照3:1或者4:1的比例來用中粉和澱粉兌。
這次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通面粉和澱粉勾兌的。
5、關于是否能用面包改良劑：
在超市買東西時也看到有面包專用改良劑了，很便宜的，不過我一直沒用，也許做出來就真的完全和商店裏買的面包一樣了。可用了這東西，也就背離當初自己動手做面包的初衷了吧。
6、保持口感：
自己做的面包，重量比外面買的要重很多，很結實，放一天後會變的稍硬，再進烤箱140°烤3-5分鍾就恢複原來的風味了。面包皮比外面買的要略厚一些。內部組織也比較緊。但是吃到嘴裏不會黏糊糊的。用我父上母上大人的話形容：外面買的面包用手一按就成了餅子，再也回不到以前了，而且在嘴裏越嚼越不想咽下去。還是閨女做的好吃啊！~\(≧▽≦)/~啦啦啦