全麥奶油面包----冷藏發酵法，零黃油，春天裏的小清新

美食達人@承燦媽咪CCM

菜式簡介
　　最近有不少小夥伴問我，爲啥我做的面包剛出爐時很松軟，但是第二天就會變硬呢？因爲家庭製作，大家希望更健康，所以是不會放食品添加劑進去的，如果想要面包保持松軟的狀態，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是從製作方法和保存方式上來進行的，比如中種法，湯種法等等，這次給大家介紹一種更簡單的方法，就是冷藏發酵法，這種方法不僅能夠延緩面包老化，而且還能增加面包風味哦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一天; 難度普通

主材料: 新良日式吐司粉270克; 全麥粉30克; 酵母粉3克; 溫水90克; 鹽4克; 蛋清40克; 淡奶油85克; 細砂糖35克

輔助料: 淡奶油200克（擠入面包）; 糖粉20克; 核桃仁適量; 馬琳糖適量; 奶粉適量

全麥奶油面包----冷藏發酵法，零黃油，春天裏的小清新的做法步驟

第一步：提前准備好所有原料

第二步：廚師機攪拌缸中先放入液體材料，再放入粉類

第三步：廚師機開2擋攪拌18分鍾，至如圖的手套膜狀即可

第四步：放入幹淨的容器當中，送入冷藏發酵

第五步：取第二天出面團，溫暖處防止2小時回溫，當手指插入面團形成不會縮不反彈的圓孔時，表示一次發酵完畢

第六步：將面團平均分成5份

第七步：擀成牛舌狀

第八步：然後卷起

第九步：放入不粘模具當中進行最後發酵

第十步：當面團漲至1·5倍大即可

第十一步：烤箱175度預熱，烘焙25分鍾

第十二步：淡奶油200克加糖粉20克打至裱花狀

第十三步：將打發的淡奶油裝入裱花袋中，面包中間用刀切開，但是不要切斷

第十四步：面包中間擠一層奶油，頂部再擠一層

第十五步：頂部放堅果和馬琳糖做裝飾，最後再撒少量的奶粉增香。

全麥奶油面包----冷藏發酵法，零黃油，春天裏的小清新做法技巧/竅門/補充說明：

1、冷藏發酵的面團需要放置室內溫暖處回溫後，並且確認面團已經發酵完畢後才能開始整形操作。
2、因爲冷藏發酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因爲密封酵母粉一旦打開，酵母活力也會受空氣中的濕度和溫度影響，活力變弱。
3、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷凍起來，下次吃的時候烤箱180度烘焙3-5分鍾即可，口感會和剛出爐的一樣。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶油黃油面包

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