淡奶油熱狗面包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　自己在家做面包，健康營養美味，掌握好了配比，隔三差五咱就換著花樣吃。有人說家裏的面包不如外賣的柔軟，似乎缺了點什麼。我想說，缺的只是香精味。因爲不放面粉改良劑，所以面包的口感更加實在，吃起來不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自製面包好吃，揉面和發酵是兩個關鍵點，而想要面團揉出“手套膜”，並不是揉的時間越長越賣力氣才能出。材料之間的配比是關鍵，糖、雞蛋、牛奶只是增加風味，對于出膜沒有太大影響，即使是涼水揉面，掌握好兩個關鍵點，也依然能讓面包柔軟有嚼勁兒！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉250克; 雞蛋50克; 淡奶油20克; 黃油30克

輔助料: 白糖30克; 酵母3克; 鹽2克; 冰水115克; 蛋液少許; 白芝麻少許

淡奶油熱狗面包的做法步驟

第一步：面包材料准備好：高筋面粉，幹酵母，雞蛋，白糖，鹽，涼水，黃油；淡奶油是我做蛋糕剩下的，加入淡奶油後，面包口感更柔軟、醇香，沒有淡奶油可以用略少一點的涼水或者牛奶來代替；

第二步：除黃油外的所有材料入面包桶中；

第三步：將面包桶安放在東菱6D面包機中，啓動揉面程序10分鍾；待面團成團且能拉出粗膜後加入黃油，繼續揉面15分鍾；

第四步：揪一塊面團用手輕輕撐出這種有彈性且透明的薄膜即可；想要揉這種薄膜其實並不難，一是材料配比要合適，液體量是面粉量的60-70%之間，看液體的濃稠和面粉吸水率來調整；另外面團的溫度要控製在28度或者以下爲宜，以免酵母發生作用而影響出膜；可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降溫，也可以用冰水，即冰塊加水；

第五步：面團收圓放在面包桶中，攪拌棒提前取出，蓋一塊濕布防面團表皮發幹，選擇“發酵”程序，暫定60分鍾，視面團狀態來調整；

第六步：待面團是原來的2-2·5倍大小時，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第七步：面團取出輕輕拍幾下排氣，稱重分成5等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鍾；

第八步：將松弛好的面團擀成橄榄形，將上面的面皮折向中心按緊；

第九步：再將下面的面皮折向中心按緊；

第十步：順勢輕輕揉搓，封口朝下，呈橄榄形；

第十一步：5個面團依次處理，放在不粘烤盤上，溫暖濕潤處進行二次發酵，我放在烤箱裏自然發酵；面團發至2倍大時，表面刷蛋液，撒白芝麻；烤箱開始預熱180度；

第十二步：將面坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鍾；出爐後晾架上晾到手溫時入袋封存，可直接食用，也可做裝飾食用；

第十三步：自製的牛肉黑胡椒脆皮腸入煎鍋中煎至表面微焦；

第十四步：面包剖劈兩半，底部不要切開，夾生菜、脆皮腸、再擠少許沙拉醬，快手早餐就做好了；當然前提是面包要頭一天烤好才成噢。

淡奶油熱狗面包做法技巧/竅門/補充說明：

【烘焙小技巧】
1·不管是手揉面還是機器揉面，都要揉出透明有彈性的薄膜，面包才好吃；將面團的溫度控製在28度以下，容易出膜；面粉的吸水率不同，所以液體量可以預留20克，看面團狀態來適量添加；揉好出膜的面團像耳垂一般柔軟；
2·面包造型可以隨意；烘焙的時間和溫度視自家烤箱和面坯大小來調整；

菜譜標簽：烘焙

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