大米碗糕

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菜式簡介
　　數年前，看到某節目有大廚教做老北京碗糕，整個過程早已印象模糊，只記得那個要點：發酵後加入泡打粉，上蒸籠旺火足氣。據說這樣做出來的碗糕十分暄騰。
　　又一次折騰米發糕，懶得煮漿兩次發酵，幹脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋，忽生疑慮：老北京碗糕用的是大米面還是小麥面呢？但這並沒有什麼要緊，原本就只是沖著它形似米糕去的。而米糕才是目的。
　　這一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似，但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 大米200克; 幹酵母1小勺; 砂糖20克; 泡打粉1小勺

輔助料: 水適量

大米碗糕的做法步驟

第一步：用料：大米200克，幹酵母1小勺，砂糖20克，水適量，泡打粉1小勺

第二步：大米洗淨加水浸泡至漲發。

第三步：倒入料理機，

第四步：攪打成細膩米漿。

第五步：倒入大碗，

第六步：加入酵母和砂糖，

第七步：攪拌至酵母完全溶化，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

第八步：待米漿産生大量氣泡，

第九步：加入泡打粉，

第十步：迅速攪拌均勻，

第十一步：分裝到模具中，擺入蒸屜，

第十二步：置沸水鍋中，旺火足氣，蒸15分鍾左右。

第十三步：熟透熄火，出鍋，稍涼，

第十四步：脫模，趁熱食用。

大米碗糕做法技巧/竅門/補充說明：

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。
蒸製時間需根據碗糕大小多少酌情調整。
熱食口感最佳，喜歡甜味可以多放一點糖。

菜譜標簽：家常菜糕點

相關食材：大米

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