輕芝士蛋糕：舌尖卷起的一場溫柔的革命
菜式簡介
聞著是天河城負一地鐵口處飄來的泡芙的甜膩，是熟睡嬰兒殘留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的調調。
卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍縱即逝的時光，是指間握不緊的流沙……
芝士蛋糕，顛覆了味蕾對傳統蛋糕的印象。
輕重之分在于面粉的入侵與否，前者與面粉澱粉暗渡陳倉，後者獨善其身，與面粉澱粉老死不相往來。
做戚風哪怕從來沒成功過，也不用怕，因爲它比戚風容易，不怕消泡，不太會膨脹，所以塌陷、回縮率也低；
但也比戚風難，要控製開裂。
勇敢試試吧，哪怕是裂了，味道還在那兒。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪100克
- 純牛奶100ML
- 淡奶油30ML
- 黃油25克
- 蛋黃2個
- 蛋白2個
- 白砂糖50克
- 低粉20克
- 玉米澱粉20克
輕芝士蛋糕：舌尖卷起的一場溫柔的革命的做法步驟
第一步：材料大合集，按數量秤量好；
第二步：把奶油奶酪、純牛奶、淡奶油及黃油隔水加熱；
第三步：用蛋抽攪拌至無顆粒；
第四步：加入2個蛋黃；
第五步：攪拌均勻後奶糊顔色變深；
第六步：低粉和玉米澱粉分別過篩篩到糊中，順序不分先後；
第七步：繼續用蛋抽攪拌均勻，然後放置一邊待用；
第八步：往蛋白中分次加入白砂糖攪打；
第九步：打至濕性發泡；
第十步：把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；
第十一步：上下翻拌均勻；
第十二步：倒入蛋糕模中；
第十三步：把蛋糕模放進烤盤，並往盤中注入約2cm深的開水；
第十四步：32L烤箱上下火150°，置中下層，烤70分鍾；
第十五步：出爐時表面沒有開裂；
第十六步：稍晾涼後，先倒扣在手上，然後放入盤中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。
1、蛋白不能打至幹性發泡，是因爲幹性蓬松度高，容易撐裂，而芝士蛋糕要的是綿密；
2、淡奶油沒有的話可以不放，放是增加奶味；
3、雖然芝士蛋糕不像戚風一樣講究蓬松度，但加入蛋白的時候最好還是采取上下翻拌的方式；
4、原則上來講，烤盤的水越深濕度就越大，能有效降低開裂的可能性，但一般的烤盤比較淺，只能盡最大可能加水，並且要加入開水才熱得快；
5、不同牌子不同容積的烤箱溫度不同，但是盡量往中下層放是比較理想的，因爲下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就開裂。另外不管是放在哪層，溫度都宜低不宜高，在烤的過程中應密切留意變化，發現有開裂的趨勢要及時調低溫度；
6、芝士蛋糕不像戚風那麼硬挺，所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫抖感，不要懷疑沒有熟，因爲面粉含量很低，晾涼後冷藏一夜口感才最佳。