輕芝士蛋糕(6寸)
菜式簡介
芝士蛋糕擁有著它獨特的口感嫩滑和簡約的外表,好似捧在手心中的珍寶。如若走近它的內心,便會瞬間被它的細膩所融化,久久沈浸在其中。這款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推薦的,建議喜歡芝士蛋糕的朋友都可以試著自己烘焙哦!
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 牛奶50克
- 黃油30克
- 蛋黃3個
- 低粉30克
- 輔助料
- 蛋白3個
- 白砂糖40克
- 鹽0·5克
- 白醋幾滴
- 調味料
- 消化餅幹47克
- 黃油20克
輕芝士蛋糕(6寸)的做法步驟
第一步:准備5塊消化餅幹,裝入保鮮袋中;
第二步:用擀面杖擀成細末;
第三步:將餅幹末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻;
第四步:戴上一次性手套,將餅幹倒入模具中,壓勻壓實。(可以借助平底工具壓實)
第五步:奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在幹淨的大盆中。
第六步:隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。
第七步:分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。
第八步:用篩網再篩入低筋面粉。
第九步:用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)
第十步:蛋清裏滴幾滴白醋和0·5克鹽;(目的是幫助蛋白打發)
第十一步:低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。
第十二步:打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。
第十三步:開啓3檔繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。
第十四步:繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱爲八分發,也稱爲濕性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
第十五步:把乳酪糊從冰箱裏拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
第十六步:取1∕3蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)
第十七步:將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)
第十八步:拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
第十九步:倒數第二層插一烤盤,裏面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,將蛋糕模擺放在上面,這種方法稱爲水浴法,適合做芝士蛋糕。
第二十步:將蛋糕模放進預熱好的烤箱,先110度低溫烘烤65分鍾,再轉140度15分鍾直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來,放烤箱冷卻一段時間左右,等蛋糕冷了,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
第二十一步:成品圖~
1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
4、烤的中途絕對不能打開烤箱,否則一定會影響成品。
5、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣,但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。(我家烤箱功率和溫度偏高,所以我設置的溫度偏低。)
6、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的,冷卻後看起來都不會太明顯。
7、關于回縮,正常的回縮是到較平整的平面,如果有非正常回縮,比如凹陷,那就是操作有問題了。