滑炒雞絲

美食達人@魚樂無線小廚房

菜式簡介
　　雞肉蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，富含全部必需氨基酸，因此爲優質的蛋白質來源，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0·7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

第一步：選用新鮮雞脯肉，洗淨。

第二步：將雞脯肉片成薄片。

第三步：順雞肉紋理切成細絲。

第四步：加入食鹽，料酒，花椒水，澱粉，抓勻。

第五步：雞絲上漿，備用。

第六步：鍋內加寬油，燒至七成熱。

第七步：加入雞絲，用筷子快速滑散。

第八步：雞肉變白，撈出蓖油，備用。

第九步：鍋內留底油，爆鍋。

第十步：加入高湯（或清水）適量，倒入雞絲，加適量鹽，香醋，快火爆炒，湯汁粘稠時加入香菜，關火顛勺，出鍋裝盤。

滑炒雞絲做法技巧/竅門/補充說明：

切雞絲時要順著雞肉紋理切，否則容易斷。滑油時速度要快，雞肉變白即撈出，不然會變老。香菜入鍋即關火。

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