棒棒雞絲
菜式簡介
煮到熟嫩的雞胸肉處理成雞絲，裹著香香辣辣麻麻甜甜的醬汁，再撒上大把的香蔥絲，味道真是不一般！
不由再次感歎川菜的神奇——
麻辣鮮香、略帶酸甜的複合味道，真的具有化腐朽爲神奇的力量啊！
所謂“棒棒”雞絲，其實就是“麻辣雞絲”了。
因爲在處理雞肉的過程中用棒子拍打雞肉，故名“棒棒”。
還別說，這個小技巧真的很管用，雞絲特別入味！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉2片
- 輔助料
- 生姜適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 油辣椒2大勺
- 芝麻醬2小勺
- 白糖1·5大勺
- 香醋1大勺
- 醬油2大勺
- 花椒面1小勺
- 芝麻香油2小勺
棒棒雞絲的做法步驟
第一步：雞胸肉和姜片涼水入鍋，中小火煮開3分鍾，蓋上鍋蓋焖5分鍾左右；
第二步：至雞肉熟，用筷子能輕松紮透即可；
第三步：撈出雞肉，浸入冰水，冰至涼透；
第四步：撈出，擦幹水分；
第五步：棒子出場——用擀面杖敲打雞肉至雞肉松散；
第六步：撕成細絲備用；
第七步：香蔥切細絲，多放點兒，蔥白最好，蔥葉也很好啊；
第八步：所有調味汁材料放進小碗；
第九步：攪拌均勻成調味汁；
第十步：雞絲放進大碗，加入調味汁；
第十一步：用兩雙筷子，左右抄底，上下挑拌均勻；
第十二步：加入蔥絲，再次挑拌均勻，裝盤即可。
棒棒雞絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開三分鍾、焖五分鍾就差不多；
2、油辣椒的做法請看我的另一篇日志《酸辣粉》；
3、蔥絲要最後放，放早了會出水，就不脆了。
4、醬油放得挺多，所以沒再加鹽。可根據自己的口味兒調節。