鹹肉炒青菜苔

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　南京的地産青菜，俗稱矮腳黃；相比上海青品種的青菜來說，個頭矮小肥大、葉多莖少、鮮嫩水份足；特別是冬天打霜後的青菜尤爲好吃；但隨著氣溫升高春天來臨，好吃的青菜就慢慢地變成葉少莖多青菜苔了；此時青菜苔吃起來口感已遠不如冬，稍稍有點苦尾子；但聰明的老南京人卻很會吃呢，切少許頭年冬天剛剛腌製的鹹肉放進去一起炒，不僅吃不出菜苔的苦尾子，而且還使青菜臺更香更好吃呢~`~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 香菇4瓣; 青菜苔300克; 雞精少許

輔助料: 鹹肉1小塊; 芥花油1勺

鹹肉炒青菜苔的做法步驟

第一步：鹹肉、香茹泡軟好後切片，青菜苔洗淨

第二步：鍋熱後倒入芥花油，放入鹹肉片，炒至出油後加少許清水煮2~3分鍾

第三步：放入青菜苔

第四步：炒至出水後，加入香茹

第五步：青菜苔熟爛變軟後，撒少許雞精炒均關火

第六步：盛入碗中

鹹肉炒青菜苔做法技巧/竅門/補充說明：

1、香菇需提前用清水泡軟
2、鹹肉可根據自己喜歡的鹹淡來安排浸泡時間，過長無鹹肉的香味，過短鹹味太重對健康不利
3、鹹肉鹽份較重，故而炒製過程沒有再加食鹽，只放了少許雞精調味

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鹹肉青菜

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