荷塘小炒（素什錦）

第一步：准備食材：花生米：適量。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做，經過一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，變得飽滿新鮮，將泡好的花生米煮熟，控幹水份後備用。

第二步：准備食材：銀耳：適量，黑木耳：適量，菜花：適量。將銀耳和黑木耳泡發後擇去根部，洗淨。將菜花掰成小朵洗淨。

第三步：准備食材：西蘭花：適量，荷蘭豆：適量，蓮藕：適量，芹菜：適量，胡蘿蔔：適量，甜豆：適量，將所有蔬菜都擇好洗淨、切好。

第四步：准備食材：蔥：適量，姜：適量，花椒：適量，香葉：適量，八角：適量，香油：適量，鹽：適量，蔥姜切絲備用。

第五步：銀耳、黑木耳焯燙、過涼，控幹水份備用。

第六步：甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼，控幹水份備用。

第七步：芹菜焯燙、過涼，控幹水份備用。

第八步：菜花、西蘭花焯燙、過涼，控幹水份備用。

第九步：胡蘿蔔焯燙、過涼，控幹水份備用。

第十步：蓮藕焯燙、過涼，控幹水份備用。焯燙食材的順序以先淺後深爲原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。

第十一步：炸料油。料油就是使這道菜清香無比的秘密武器。鍋中放油，油稍微多一些。油熱後倒香葉、八角、花椒，蔥姜絲、慢慢中火炸製，不要大火，以免炸糊。炸製過程中要不停地用鏟子翻動，以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。

第十二步：當香料顔色變得焦黃，關火。將香料撈出扔掉，料油備用。

第十三步：重新起鍋，鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱後，將焯好控幹水份的所有食材倒入鍋中，因爲所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒製時間不宜過長。加鹽後快速翻炒均勻關火。淋入香油，翻拌均勻後盛盤即可。

第十四步：口感清脆清爽。

第十五步：顔色缤紛靓麗。

第十六步：猶如春色滿園。

第十七步：剪一段時光緩緩流淌,流進了月色中微微蕩漾，

第十八步：彈一首小荷淡淡的香，

第十九步：美麗的琴音就落在我身旁。

第二十步：春季養生正當時，行動吧。