【北京】素什錦
菜式簡介
年夜飯的大魚大肉吃膩了吧？咱們來道素菜如何？
這素菜有八種材料，俗稱“八寶菜”，又可稱爲素什錦。
爲什麼一定要是“八”呢？現代人認爲八和發諧音，先不去探討這是否正確，總之是個吉利數字。
《辭海》對"八"的解釋是：數目，七加一所得。在這一詞條內有兩個基礎性名詞，八方和八節。"八方"是四方、四隅的總稱。與"八方"相關聯的有"八達"、"八極"、"八表"等。八達：謂道路八面相通。八極：最邊遠的地方。八表：八方以外極遠的地方。可見"八"的原創概念是"空間"概念。
四通八達，心想事成，有這麼一個美好的寓意足矣了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 泡發香菇一碗
- 黑木耳一碗
- 幹蘿蔔絲一碗
- 竹筍絲一碗
- 腐竹數根
- 豆腐絲一碗
- 胡蘿蔔一根
- 青蒜苗數根
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 白糖兩勺
- 生抽適量
【北京】素什錦的做法步驟
第一步：八種材料准備好，也可以根據自己的喜歡調整；香菇、木耳提前泡發好，煮熟切條，腐竹也提前泡透；幹蘿蔔絲泡好後煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起來會很筋道
第二步：青蒜苗斜切成絲，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲
第三步：腐竹斜切成段
第四步：炒鍋中倒入適量油，油熱後，將香菇絲入鍋中翻炒
第五步：倒入腐竹絲翻炒
第六步：再倒入竹筍絲翻炒
第七步：加鹽、一勺白糖、生抽
第八步：翻拌均勻，出鍋備用
第九步：鍋中倒油，將胡蘿蔔絲翻炒幾下
第十步：加入木耳絲翻炒
第十一步：加入豆腐絲、蘿蔔絲
第十二步：翻炒均勻後，加入青蒜
第十三步：根據口味加鹽、一勺白糖、生抽，翻拌均勻
第十四步：將第一鍋炒熟的香菇腐竹倒回鍋中，混合均勻，出鍋
第十五步：熱吃涼吃都可以
【北京】素什錦做法技巧/竅門/補充說明：
幾種材料根據其特性分鍋炒，不好熟不易進味的先炒，易熟的最後放；
加白糖是爲了提鮮，也可以放些幹紅辣椒絲、蚝油，味道更贊；
八種材料可以根據喜好進行調整，比如綠豆芽、銀耳、黃花菜、豆腐幹等。