家庭製作老北京風味兒“褡裢火燒”
菜式簡介
北京的“褡裢火燒”很是有名。提起褡裢火燒，老北京人沒有不知道的。它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。
據考證，1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在北京的老東安市場內擺了一小食攤，在京城首次供應此種食品。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，吃起來鮮美可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉280克
- 清水200ML
家庭製作老北京風味兒“褡裢火燒”的做法步驟
第一步：主要原料。
第二步：先往肉餡中倒入黃酒。
第三步：倒入適量鹽。
第四步：適量胡椒粉。
第五步：適量五香粉。
第六步：往肉餡中放入黃醬。
第七步：接著加入醬油。
第八步：加入雞粉。
第九步：滴入幾滴香油，拌勻，腌製15分鍾。
第十步：把姜切末。
第十一步：姜末放入肉餡中拌勻。
第十二步：把大蔥切成蔥花備用（注；蔥花要最後放）。
第十三步：然後把大白菜切碎。
第十四步：把切好的大白菜放入盆中，撒適量的鹽拌勻備用。
第十五步：把面粉用200ml的清水合成軟面團兒。
第十六步：罩上保鮮膜松弛30分鍾備用。
第十七步：把用鹽腌好的大白菜用手攥幹水份。
第十八步：把攥幹水份的大白菜和蔥花一同放入肉餡中。
第十九步：拌勻。
第二十步：把松弛好的面團取出。
第二十一步：分割成三條，用手搓成直徑2厘米粗細的條。
第二十二步：把面條分割成長形面劑子。
第二十三步：取一塊劑子用擀面杖擀開，面皮呈長方型，厚度大約1·5毫米。
第二十四步：在中間放上餡料，然後上下裹好。
第二十五步：再把左右封口按扁抻薄疊壓在上面。
第二十六步：把包好餡料的褡裢火燒坯料，整齊的碼放到塗好油的餅铛裏開始煎炸。
第二十七步：底部煎炸至金黃色翻面繼續煎炸。
第二十八步：此間可用毛刷沾油塗抹褡裢火燒，使之上色均勻。
第二十九步：兩面煎炸至金黃色，便可出鍋碼盤上桌享用。
1、製作褡裢火燒的面團兒一定要軟一些，和烙餅的面團軟硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片兒爲最好。
2、餡料要加適量清水攪打上勁兒，水量要合適不可太稀，攪打上勁兒後稀稠合適不出湯爲最好。
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的餃子皮略薄即可，上下包好餡料後，左右封口時一定要按扁抻薄再壓疊在上面，不可直接疊壓，那樣會使面皮的封口太厚不好吃，包好後皮料的通體薄厚較一致爲最好。
4、在煎炸時要火力均勻，以微火爲好，我感覺用電磁爐溫度比較均勻，餅铛的通體溫度相差不多。總之，溫度掌控要視情況而定。
5、在食用時，可配以酸辣湯或紅小豆粥，吃起來特美，呵呵，真饞人！