家庭自製醬牛肉
菜式簡介
我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒准備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐幹什麼的，從冰箱拿出來，丟進去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱子一條
- 輔助料
- 黃豆醬一湯匙
- 甜面醬一湯匙
- 姜一大塊
- 草果一個
- 香葉三片
- 陳皮七條
- 丁香七個
- 八角兩個
- 調味料
- 鹽適量
- 老抽兩湯匙
- 冰糖一塊
- 白酒半湯匙
- 黃酒兩湯匙
家庭自製醬牛肉的做法步驟
第一步：原料圖
第二步：牛腱子洗淨，焯水煮3分鍾放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗淨備用。
第三步：把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。
第四步：牛肉放入，煮開，小火炖30分鍾後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鍾。一般都要三涼三熱。
第五步：牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，爲了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反複用。
第六步：等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
家庭自製醬牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。
2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐幹什麼的一起鹵，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因爲裏面有筋口感很好。
3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。
4，牛肉什麼的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。
5，以後不要輕易買外面的鹵味吃，我同學家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。
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