香辣紅燒牛肉米粉

第一步：將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。
鍋裏放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，沖去浮沫，瀝水待用。

第二步：炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入姜片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒幹後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。

第三步：加入適量清水和料酒炖煮，水面高過牛肉1-2公分即可。 沒有料酒也可以不放。

第四步：水開後，轉中火燒30分鍾左右，鍋中余有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。注意最後剩余的水分不能太少，太少的話，牛肉口感會比較柴一點。

第五步：加入適量的鹽、味精，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰箱冷藏或冷凍。如需冷凍，需將牛肉分成若幹小份冷凍，吃多少拿多少，可以保存非常久的時間。

第六步：根據吃飯的人數，在湯鍋裏放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鍾左右就可以了。

第七步：將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鍾，中途須攪拌幾次，防止粘黏。

第八步：將爐火熄滅，加蓋焖3分鍾，然後撈起放入冷水中備用。

第九步：將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。

第十步：取空碗，每碗放入2克鹽（根據個人口味）、少許花椒面、蒜泥、味精。

第十一步：水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。

第十二步：燙熱即可撈出放入調好料的碗裏，放上辣椒油（不吃也可不放）。

第十三步：舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了。