中西合璧的火鍋吃法---香草紅酒牛肉火鍋
菜式簡介
紅酒燴牛肉是道經典的西餐菜，這道菜如果在西餐廳裏點那絕對價格不菲，以前曾經日志裏專門介紹過。這道香草紅酒牛肉火鍋是它的升級吃法，也算是中西合璧的一個創新吧。
這道香草紅酒牛肉火鍋端上來可千萬不要被它火紅的顔色嚇到了，紅紅的鍋底不是辣油，完全是番茄和紅酒的功勞，用高壓鍋壓了30分鍾，番茄的精華全部融入鍋底中，久炖的牛腩軟爛入味，湯汁清爽不油膩，加上百裏香的獨特氣息，這道火鍋讓人回味無窮哦。
- 耗時/難易度
- 口味香草
- 工藝火鍋
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩500克
- 洋蔥1/2個
- 胡蘿蔔1/2根
- 口蘑3個
- 芹菜3小根
- 蒜2瓣
- 百裏香2小根
- 香葉1片
- 紅酒250ML,
- 番茄醬50克
- 白砂糖1小勺
- 番茄1個
- 黑胡椒適量
- 鹽適量
- 食用油適量
- 輔助料
- 鹌鹑蛋適量
- 粉條適量
- 油豆腐適量
- 口蘑適量
- 鳳尾菇適量
- 青菜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 芝麻醬適量
- 雞精適量
- 蔥油適量
- 小紅椒適量
- 芝麻適量
中西合璧的火鍋吃法---香草紅酒牛肉火鍋的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：牛腩洗淨切成肉塊兒。
第三步：口蘑，洋蔥，胡蘿蔔清淨後切成大小相當的塊兒，蒜切片，芹菜切長段，番茄去皮後切小丁。
第四步：牛肉放入涼水鍋中，大火燒開後轉中火繼續煮2-3分鍾，撈出洗淨瀝幹。
第五步：炒鍋中倒油，油5成熱時放入洋蔥，蒜用中火炒香。
第六步：炒出香味後放入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇繼續翻炒。
第七步：炒至蔬菜變色後倒入番茄丁。
第八步：加入番茄醬，加入1小勺白糖。
第九步：倒入焯好的牛肉。
第十步：翻炒均勻後倒入紅酒，用中火煮到湯汁濃稠。
第十一步：倒入沒過牛肉的開水。
第十二步：加入百裏香和香葉，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，倒入高壓鍋壓30分鍾火鍋湯底就做好了，配菜洗摘幹淨，醬料調好就可以開始品火鍋了。
1、 醬料的做法：生抽，芝麻醬，雞精在小碗中調好，鍋中倒入適量食用油，放入小蔥用小火慢慢將蔥的香味煸出，至小蔥變成金黃焦幹的樣子，撈出香蔥不要，在熱油中撒入白芝麻炸出香味，趁熱倒入調好的醬汁中，放幾顆紅椒點綴。
2、 綽牛肉時不要水一開就關火，要維持煮2-3分鍾，這樣才能將肉中的血汙完全去除。
3、 加在鍋底裏的紅酒不需要用高檔的，普通的就可以。
4、 番茄要用熟透的，如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了，只用番茄醬就好。
5、 百裏香我是在麥德龍買的，一大包冷凍在冰箱裏慢慢用，如果買不到用幹的也可以。