紅酒燴牛肉（Boeuf Bourguignon）
菜式簡介
國慶假期的時候看了一部電影，《Julie and Julia》， 然後深深愛上了Julia Child和她對于法式烹饪的熱情，按捺不住內心的激動，急切的入手了一套《Mastering The Art of French Cooking》，兩本厚重的散發這美味的書，包含著Julia，以及她的兩位法國好友，Simone和Louisette的心血。
經典之經典，當然是影片中無數次提到的Boeuf Bourguignon，翻看了《Mastering The Art of French Cooking》， 裏面的詳細講述與影片中略有出入，我在盡量保持Julia所說的步驟中，做了一些調整，特別急切的第一次嘗試做法國菜。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉650克
- 紅蘿蔔2根
- 洋蔥1只
- 輔助料
- 黃油1TBL
- 菜油1TBL
- 鹽1/2TSP
- 黑胡椒粒1/4TSP
- 面粉14克
- 紅酒300ML
- 高湯150ML
- 番茄醬1TBL
- 蒜泥2瓣
- 百裏香1/2TSP
- 月桂葉1片
紅酒燴牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法步驟
第一步：准備所有材料，切成塊，牛肉要用廚房紙擦幹。
第二步：黃油加菜油燒熱，要熱到鄰近冒煙的程度，下牛肉塊，每面都要煎到，鎖肉汁。
第三步：牛肉放入烤盤中，放入鹽，黑胡椒粒，還有面粉，入230度預熱的烤箱，烤4分鍾，翻一下肉，再烤4分鍾。
第四步：烤製的這段時間，用鍋裏剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。
第五步：完成烤製的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮，而且之後的炖煮會形成天然澱粉，增加湯的濃稠度。
第六步：醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱後，加入紅酒和高湯。
第七步：加入番茄醬，蒜泥，百裏香，還有月桂葉，煮至沸騰。
第八步：然後轉移至烤盤中，加蓋，入烤箱，160度烤製1-2小時，以叉子插入牛肉能輕易分開爲成熟標准。
第九步：做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鍾，爲了更加入味。
第十步：搭配土豆，沙拉，一頓不錯的法式午餐~
1· Julia的菜譜上，前期工作用到了Bacon,開始我以爲是熏肉，家裏沒有，所以省去了這個步驟，但是後來在看書的時候，發現這裏的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有機會試試。
2· Julia說，牛肉塊一定要用廚房紙吸幹水分，因爲潮濕的牛肉並不能很好的鎖住肉汁，而且，煎至的溫度需要很高，單純的Butter很難達到，因爲省略了第一步Bacon，沒有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，幫助提高溫度。
3· 做casserole,最好有可以進入烤箱，又可以接觸明火的帶蓋器皿，鑄鐵的焖燒鍋不錯，但是我家的鍋太沈，烤箱太小，放不下···所以，我只有鍋-烤盤-鍋-烤盤這樣來回反複倒騰，太費事了！
4· 炖煮的時間一定不要吝啬，我的時間有點短，因此牛肉還沒有特別的熟爛，算是這次的經驗教訓，心急果然吃不了熱豆腐。