香草冰淇淋
菜式簡介
香草冰淇淋，大衆情人款，濃香與順滑，萦繞在舌尖，若隱若現的香草籽，這個夏天你會迷戀她麼
？攝氏39度，此刻像極了被攤在水泥路上猛烈的暴曬炙烤。我的外衣隨行，不穿膝蓋以上的裙褲。我想，還沒有來得及適應如此突然的高溫與六月···Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、細砂糖、蛋黃，一根香草豆莢，組合成基礎英式奶油醬。隨手得來的食物與簡單的操作，絕對滿足這個清涼季！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛奶400克
- 淡奶油120克
- 香草豆莢1根
- 蛋黃5個
- 細砂糖70克
- 香草精適量
香草冰淇淋的做法步驟
第一步：香草豆莢剖開刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加熱至即將沸騰狀態（鍋邊緣開始冒小泡）
第二步：蛋黃加入細砂糖攪打至顔色變白
第三步：煮好的混合物取出豆莢備用
第四步：混合物緩慢少量的倒入步驟2中，並輕輕攪拌混合
第五步：混合完成的蛋奶液，倒回鍋中，最小火加熱，並不停地攪拌（大約6-10分鍾）
第六步：加熱至83度即可或刮刀舀起少許蛋奶液劃過刮刀表面留下痕迹
第七步：英式奶油醬過濾至幹淨的盆中
第八步：放入盛有冰水的盆中，快速冷卻至室溫環境，偶爾攪拌
第九步：加入2-3滴香草精攪拌均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷凍
第十步：大約5分硬度拿出電動打蛋器攪拌一次，每隔1小時左右，重複大約4-5次口感軟綿順滑，即可
小貼士：
1·購買香草豆莢時應注意密封保存，摸起來有明顯的油濕感才好
2·取出香草籽的豆莢也同放進鍋裏煮，煮好後取出即可
3·步驟4混合時液體溫度較高，需少量進行，避免造成蛋黃燙熟呈現顆粒狀或靜置5分鍾溫度略微下降再操作
4·步驟5是全過程中最關鍵一步，溫度升高後液體循環較差，只有不停地攪拌才能避免混合物分離呈現顆粒狀
5·英式奶油醬快速冷卻，防止在室溫較高環境下産生細菌
6·快速冷卻室溫環境後加蓋保鮮膜，也可防止在溫度差距較大情況下産生冰渣
純手工製作冰淇淋：
爲什麼使用電動打蛋器
爲什麼需要每隔一段時間攪打一次
什麼時間攪打合適
挖冰激淩的小秘訣
以上四個問題都可以在我寫過的焦糖冰激淩 一文中找到