香草冰激淩

美食達人@金梅花開99

菜式簡介
　　夏天到了，冰激淩的誘惑又開始蠢蠢欲動。炎熱的夏季，帶著一身的暑氣回到家中，挖上一勺沁涼順滑的冰激淩放入嘴中，渾身每個毛孔都會散發著清涼的氣息。

第一步：原料全家福。

第二步：將蛋黃倒入奶鍋，加入白糖和幾滴檸檬汁打發至發白狀態。牛奶倒入蛋黃糊裏，滴入5-6滴香草精，攪拌均勻。將奶鍋移至小火上加熱，加熱過程中不斷攪拌，避免蛋奶分離。煮至濃稠時關火。

第三步：把煮煮好的蛋奶液迅速放進冰水中，不斷攪拌使其快速降溫冷卻。

第四步：淡奶油打發至濕性發泡。（提起打蛋器，拉出的尖角成彎曲的小尖角。）

第五步：將冷卻後的蛋奶糊倒進淡奶油中，翻拌均勻。

第六步：將混合均勻後的冰激淩液倒進保鮮盒，放進冰箱速凍層，每隔半至一小時用手動打蛋器或調羹攪拌一次。期間攪拌5-6次即可，攪拌次數越多冰激淩口感越好，冰渣越少。

第七步：經過一夜的冷凍，冰激淩可以食用了。

香草冰激淩做法技巧/竅門/補充說明：

提前准備半盆冰水。蛋奶液加熱時要不停地攪拌至濃稠。如果溫度過高，奶液還沒濃稠，先暫離火苗，放旁邊攪拌，避免溫度過高奶液變成蛋奶花。等稍微冷卻些，再移至小火上繼續加熱攪拌至濃稠。最好用淺些的保鮮盒，便于攪拌。食用時如果太硬，取出放冷藏層軟化一會兒，用調羹挖出食用。

菜譜標簽：甜品冰品

相關食材：香草

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