人人都是大廚系列-- 米其林香草脆皮烤羊排

美食達人@吃貨?小狐狸

菜式簡介
　　今天平安夜跟著Gordon Ramsay（著名臭臉王米其林三星大廚）學了一道他家的私房菜，香草脆皮烤羊排，酥脆的外皮混合三種香料配合春天小羊羔肉自帶的鮮美細甜輕盈的酸奶做蘸料帶來仿佛一只純白的小羊羔在大草原上輕輕跳躍的口感顛覆一衆其他重口味的羊肉做法並且這道菜簡單易做還快手做出來的效果驚豔四座！讓你搖身一變做大廚！！！

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 新西蘭嫩羊排1塊

輔助料: 新鮮迷疊香1根; 新鮮七裏香1根; 新鮮香草1把; 面包糠3勺; 法式黃芥末2匙; 食用油1匙（橄榄油）; 鹽1匙; 黑胡椒1·5匙; 帕瑪森芝士2匙

人人都是大廚系列-- 米其林香草脆皮烤羊排的做法步驟

第一步：一塊羊排洗淨擦幹水（可以拿小刀在羊脂肪上開十字花刀像鱿魚卷那樣的花刀，也可以學我偷懶）。

第二步：今天是兩人份的所以羊排從中間一分爲二拿碟子接著撒鹽撒胡椒粉給羊排來個全身推拿把胡椒粉和鹽都揉均勻不建議撒太多鹽因爲一會還有法式黃芥末也是鹹的。

第三步：新鮮迷疊香洗淨。

第四步：Thyme 百裏香也是西餐常用的香料。

第五步：香菜必須用到不吃香菜的也沒關系因爲這個在這裏只屬于著色劑到最後完全吃不出來香菜味也看不見香菜。

第六步：面包糠我用的是日本天婦羅的面包糠這種面包糠中間是空心的口感更脆。

第七步：有破壁機的這時候就可以把所有香料和面包糠丟進去打碎至融合沒有的就跟我一樣老實剁吧……我這時候都會用兩把菜刀一起剁大大提高效率還練臂力腕力??。

第八步：剁到這種程度就差不多了可以看出面包糠變成了綠色此時加入帕瑪森芝士和食用油攪拌均勻。

第九步：羊排這時候已經腌製一會了抖掉多余的鹽和黑胡椒熱鍋放油如果是橄榄油看到油有淡淡的冒青煙就把羊排有油脂的那面先下鍋然後享受無比悅耳的刺啦一聲把羊排大火煎至四面成焦糖色（不是焦糊！！不要溜號走神！）

第十步：烤箱提前（劃重點）預熱到350華氏溫度（額加拿大的烤箱都是按華氏來算請國內的旁友自行換算）。

第十一步：羊排放進（烤盤）烤箱（我家鍋是可以直接放進烤箱的）悶5-10分鍾依個人口味來定喜歡熟一點就多悶我個人喜歡三分到五分熟比較紅粉的嫩度這樣的羊肉入口即化多汁咬下去很有滿足感。

第十二步：羊排悶好以後拿出來刷上法式黃芥末醬。

第十三步：把之前做好的面包均勻的裹在刷好法式黃芥末的羊排上放進烤盤（鍋裏）放進預熱好的烤箱（350華氏）悶烤5~10分鍾直到面包糠變脆。

第十四步：成品切開羊排粉嫩多汁另：不吃羊肉的可以把羊肉替換成雞胸做法是一樣的。

人人都是大廚系列-- 米其林香草脆皮烤羊排做法技巧/竅門/補充說明：

羊排要做的嫩些不然難以嚼動。
雞胸可以煎完就裹面包糠然後進烤箱多悶一會兒可以保證雞胸軟嫩另外雞胸需要斷筋可以用刀背或者肉錘。
最重要的是裝盤盤子可以用開水或者洗碗機加熱不然盤子溫度低驟冷之下會讓肉汁流出影響口感。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊排香草

答配菜譜：羊排與香草的做法

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