香草奶油泡芙
菜式簡介
君之花了整整兩頁紙來介紹這道泡芙,而TIPS就占了幾近一整頁。將這兩頁紙細細看了一遍,忽然感覺泡芙好像是一件不太容易掌握的事兒。以前一直懶得動手,只是因爲懶得生鍋動竈,現下卻忽然變得忐忑小心起來。
盡可能小心地照方操作,不要隨性發揮。君之的製法步驟一向很詳細,然而如此詳細的說明也依然會讓人疑惑不已——對于調好的面糊,君之這樣描述道:“用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖角到底部的長度約4cm左右,並且不會滑落。”執行到這一步,我挑,我挑,我再挑、挑、挑、挑。。。。然而,每一次的長度都不盡相同。4厘米左右有之,2倍3倍于此有之,較短的,好像也有?一下子對這個4厘米産生了極大疑問:究竟是調至絕佳狀態的面糊每次挑起必然是4厘米?還是君之調好面糊之後一挑,4厘米,于是便記錄下了這個數據?忽然想起長帝寶典裏有一道泡芙,趕緊翻出來一看,只有倒三角,沒有長度限製。好吧,不再計較這個問題,繼續下一步。看著它在烤箱裏漸漸鼓起,心下歡喜而又擔心,它會塌掉嗎?
真是不明白,爲什麼大家都要在它的屁股上打孔擠餡呢?爲著掩蓋那個孔麼?咱偏不。如果填餡的孔是不可以看見,讓它小點不就行了?拿竹簽紮個小孔,用小細口的裱花袋把餡料擠入,只要不溢餡,那個小口自然密合之後,就怎麼也看不出填餡兒的痕迹了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋粉50克
- 水80克
- 黃油40克
- 糖1/2小勺
- 鹽1/4小勺
- 雞蛋1·5個
- 輔助料
- 香草奶油餡適量
香草奶油泡芙的做法步驟
第一步:用料
第二步:將水,鹽,糖,黃油一起放入鍋中
第三步:中火加熱至油融化,而後沸騰
第四步:轉小火,一次性倒入面粉
第五步:用木勺快速攪拌均勻,不粘鍋,離火
第六步:繼續攪拌至面糊不太燙手,分次加入雞蛋,每次都待雞蛋完全與面糊融合之後再加入下一次
第七步:挑起面糊呈倒三角,即可
第八步:裝入裱花袋,尖齒花嘴
第九步:在烤盤上擠出花型
第十步:放入烤箱,中層,上下火210度,烤10-15分鍾
第十一步:面糊鼓起,轉180度,繼續烤20-30分鍾
第十二步:呈黃褐色,出爐
第十三步:將奶油餡裝入裱花袋,剪個小孔
第十四步:用竹簽在泡芙上紮個孔
第十五步:將裱花袋尖口插入孔中,擠入餡料
第十六步:裝盤,撒糖粉裝飾
雞蛋不要一次加完,只要將面糊調到最好狀態,就不需要繼續加雞蛋了。
也可以直接用小勺挖起面團放在烤盤上,不需擠出花型。
烘烤中途一定不能打開烤箱門,以免泡芙塌陷。