香草奶油脆皮泡芙

美食達人@Meiyin·H

菜式簡介
　　泡芙一直都是我的最愛，可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對，這款脆皮泡芙香氣誘人，酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人欲罷不能，一個接一個地吃!!!

第一步：製作泡芙：把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰，轉小火，倒入低筋面粉，迅速攪拌均勻，離火放涼。

第二步：脆皮製作：牛油、細砂糖和低筋面粉揉成面團。

第三步：擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。

第四步：泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋，每次攪拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起稱倒三角形。（不一定用完全部4個雞蛋，看狀態加減份量）

第五步：泡芙面糊倒入擠袋，擠出大小均等的面糊。

第六步：脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圓形，放在面糊上。

第七步：送入已經預熱210度的烤箱，烤20分鍾，轉180度烤15分鍾，最後轉150度烤5-10分鍾即可。

第八步：製作香草奶油餡：蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。

第九步：牛奶加熱至准備沸騰的狀態，緩緩倒入步驟8的混合物中，一邊加入一邊快速攪拌。

第十步：把步驟9的混合物倒回鍋裏，以慢火加熱至82度。（一直攪拌，以防黏底）

第十一步：淡奶油打發至7分發，與步驟10混合均勻。

香草奶油脆皮泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1·泡芙用150度烤5-10分鍾可恢複酥脆。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：奶油香草

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