香草奶油泡芙

美食達人@反正我要換個名字

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 黃油80克; 水200ML; 低筋粉100克; 雞蛋150~200克; 淡奶油200克; 細砂糖20克

輔助料: 鹽一撮; 防潮糖粉適量

調味料: 香草精幾滴

香草奶油泡芙的做法步驟

第一步：黃油、水和鹽在鍋裏混合，小火煮至黃油完全融化、水沸騰，離火。

第二步：低筋粉過篩後倒入黃油水，用刮刀切拌至均勻無幹粉。

第三步：小火加熱並不停攪拌，至鍋底出現薄膜。

第四步：迅速把面糊倒入料理盆，略降溫至不燙，加入一半打勻的蛋液。

第五步：用刮刀迅速將蛋液和面糊切拌均勻，等蛋液完全被吸收，再加一部分蛋液進去並迅速混合均勻。直到舀起面糊不是成團掉、飄下來後在刮刀上呈現一個倒三角的樣子。

第六步：烤箱200度預熱。在裱花袋裏裝上喜歡的花嘴（圓型平口或八齒的都可以），裝入面糊，排出氣泡，在鋪了油紙的烤盤上擠成圓形或長條形。

第七步：在擠好的面糊上噴些水，放入預熱好的烤箱。200度，上下火，中層烤40分鍾左右，至泡芙膨脹、裂縫顔色變成棕褐色。取出泡芙，降溫後在1/3處切開，再放回烤箱用余熱烘一下，再取出晾涼。

第八步：淡奶油加香草精和細砂糖打7分發，裝入裝好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞裏擠滿奶油，再把切下來的蓋子搭在奶油上，最後篩上一層糖粉即可。

香草奶油泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

面糊加熱時一定要加熱到鍋底出現薄膜，然後立即倒出去。
加蛋液前面糊要稍微放涼一下，不然蛋就燙熟了。
蛋液加多了膨脹不起來，加少了也不行。
混合好的泡芙糊要趁溫熱時擠到烤盤上，烤前噴水會表皮變脆。
烤至過程不能開烤箱門或者降溫降太低，我家烤箱200度一直烤就沒問題，也可以200度鼓起來後調180度再烤。突然降溫會變癟……
烤製時間根據泡芙大小來定，泡芙大時間長，泡芙小時間短。
夾餡兒前泡芙殼一定要放冷。夾什麼隨個人喜好，可以在底部戳個洞把餡兒擠進去，也可以把泡芙切開把餡兒擠進去。如果願意單吃皮也沒什麼問題（很香脆！）

菜譜標簽：糕點烘焙小吃冰品

相關食材：奶油香草

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