【椒鹽藕夾】南北方家庭都愛吃的酥炸肉餡蓮藕
菜式簡介
小時候常吃的椒鹽藕夾看起來做法很簡單，可爲什麼怎麼做都沒有滿口酥香的感覺呢？椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。將藕切成合頁狀，加餡心炸製的吃法。由于蓮藕具有很高的營養價值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜肴也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現衆口難調的難題。
剛炸出來酥酥脆脆的，好香好香，沒撒椒鹽就忍不住捏了好幾個吃，原汁原味好好吃哈~~撒點椒鹽就更美了~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕250克
- 豬肉餡150克
- 輔助料
- 生抽15ML
- 料酒15ML
- 面粉60克
- 生粉30克
- 泡打粉5克
- 清水40ML
- 香蔥適量
- 調味料
- 白糖5克
- 鹽5克
- 白胡椒粉5克
- 椒鹽適量
【椒鹽藕夾】南北方家庭都愛吃的酥炸肉餡蓮藕的做法步驟
第一步：藕洗淨去皮，切掉藕節，每間隔0·5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，依次重複切成夾刀片。
第二步：豬肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，鹽，香蔥攪拌均勻，慢慢加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收。
第三步：將藕片輕輕分開，在兩片中間加入適量豬肉餡，輕輕壓一下藕片。
第四步：將面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀。
第五步：在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊。
第六步：中火加熱油至6成熱，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃，出鍋撒上椒鹽即可。
【椒鹽藕夾】南北方家庭都愛吃的酥炸肉餡蓮藕做法技巧/竅門/補充說明：
1·夾根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等，但比較普遍的做法是豬肉餡。
2·製作脆皮糊時不可太稀，筷子放入糊中再提起時，面糊應該呈細線狀流。
3·藕夾除了可以搭配椒鹽調味外，還可以使用甜辣醬或其他喜歡的調味料。
答配菜譜：肉餡與蓮藕的做法
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