蓮藕豬肉餡餃子

美食達人@不願下樓的貓

菜式簡介
　　冬至、小年、除夕、破五，好像每一個阖家團聚的日子，餐桌上總少不了一盤熱騰騰的餃子。無論桌上的其它宴客大菜如何爭奇鬥豔，這盤餃子總能牢牢占據C位。
　　好像日常很少能吃到蓮藕做餡兒的餃子，好奇嘗試了一下用蓮藕做餡兒包餃子。蓮藕做餡兒盡量選擇藕尖或者是小藕，口感會更嫩更鮮脆，小蔥比大蔥的蔥味更清香，加上香菇獨特的香味，蓮藕豬肉餡餃子脆甜之中帶肉香，鮮香味美，口感超級棒！
　　平日吃慣了豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡······，那何不換個鮮香脆嫩的蓮藕豬肉餡餃子試試呢！

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 肉餡500克; 蓮藕400克

輔助料: 香菇200克; 小蔥150克; 姜10克; 大蒜5克; 雞蛋1個

蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟

第一步：准備好所需食材，先將蓮藕削去外皮，然後和香菇、小蔥一起洗淨備用。將面粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水220ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑面團，蓋好放置一旁饧30分鍾左右。

第二步：將蓮藕先切成片再切成條，最後切成小碎丁，倒入肉餡中。

第三步：把香菇切成小碎丁備用。

第四步：炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入香菇丁翻炒至變軟。

第五步：把炒好的香菇丁倒入餡料盆中。

第六步：姜、蒜切碎末，小蔥切碎，一起放入餡料盆中。

第七步：調入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。

第八步：取出饧好的面團，用面粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。

第九步：切成大小均勻的小劑子，用小擀面杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。

第十步：取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較醜，看起來不飽滿。

第十一步：將餃子皮兩邊往一起對折。

第十二步：然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。

第十三步：從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。

第十四步：依次包完所有餃子。

第十五步：鍋裏加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。

第十六步：煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋鍋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。

第十七步：出鍋裝盤，切點青蒜碎倒點香醋和辣椒油蘸著吃，味道超贊呀！

蓮藕豬肉餡餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、建議先和面後調餡，這樣製作餡料的時候可以饧面，饧過的面做餃子皮更加筋道。
3、我個人喜歡蔬菜多于肉餡的餃子，感覺這樣更健康，如果更喜歡吃肉，比例可以隨意調整。
4、還有一種包法更簡單：放上餡兒，將餃子皮兩邊朝中間對折，先把中間捏實，然後左邊捏三個褶子，右邊捏三個褶子，餃子就包好了。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

相關食材：豬肉肉餡藕蓮藕

答配菜譜：豬肉與蓮藕的做法豬肉與肉餡的做法肉餡與蓮藕的做法

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