酸菜豬肉餡水餃
美食達人@大海微瀾
菜式簡介
這幾天一家人就饞它，因爲之前腌製的酸菜還不到時間，今天終于可以吃了，第一口嘗鮮，酸菜豬肉餡水餃，熱氣騰騰煮一鍋，酸爽滑嫩，香而不膩，好吃到撐。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉400克
- 豬肉餡300克
- 酸菜半棵
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 五香粉適量
- 胡椒粉適量
- 白糖適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 老湯適量
酸菜豬肉餡水餃的做法步驟
第一步：水餃最好用高筋粉或者餃子粉，耐煮。面粉加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜饧著，如果早餐吃水餃，最好前一天晚上就和好面饧著，第二天早上特別好用，家裏溫度高可以冰箱冷藏。第二步：腌製好的酸菜清洗幹淨，剁碎，再清洗一遍，用紗布先濾掉水分，然後再攥掉水分。蔥姜去皮洗淨切末。第三步：調餃子餡：先調豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蚝油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，讓肉餡吸滿湯汁，最後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁，可以換成自己喜歡的油。最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，肉餡就調好了。第四步：加入酸菜餡沿一個方向攪拌均勻即可。如果准備早上吃餃子，最好提前把餃子餡拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包餃子省事。第五步：包餃子：饧好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，擀成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦，非常簡單，都會包哈。第六步：煮餃子：鍋中加入適量多的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。第七步：出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，吃了上瘾。
