比餃子還好吃的——東北酸菜豬肉餡餅

美食達人@sunxiaonan21

菜式簡介
　　在東北，有一種餅，巴掌大，或者更大，最有名的當然是遼甯海城餡餅，主要是以鹹鮮，肉類爲主，另外，在這裏，人們把它叫做“烙”餡餅，媽媽最常做的就是韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡、酸菜豬肉餡，今天我也來做做酸菜豬肉餡，這個酸菜是東北的大白菜酸菜，可不是南方的其它酸菜喔。

第一步：把面粉加入一個雞蛋，用適量熱水調和，和成面團，水要一點點加，以免面團太濕或太幹，邊拌邊加，加到邊邊上只有一點幹面粉就可以和了。靜置30分。

第二步：酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味沒有了。

第三步：把葉子一片一片取下，用刀在根部片開，用手把片開的部分往菜葉部分拉，這樣是爲了切絲時，有的菜根部分太厚。切好後都疊在一起，切絲。

第四步：切絲後再切碎，擠掉多余水份，備用。

第五步：豬肉餡准備好，加入五香粉、鹽、油、生抽、雞精、蔥末、姜末，與酸菜拌好。也可以加點花椒水或者黃豆醬之類的，看個人喜好。

第六步：面團醒好後，切成等量的幾份。

第七步：擀成中間厚，四邊薄一點的皮，包好餡料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多余的面團，這樣皮會很薄。

第八步：按扁。

第九步：按成手掌大小的圓形，鍋中少量油，中低溫烙製，兩面金黃後取出放入帶有蓋子的盤或鍋中。這樣會軟軟的，如果你想酥一點就不蓋蓋子。

比餃子還好吃的——東北酸菜豬肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·用熱水和面叫燙面，這樣的面團會軟一點。
2·當然，也可以用發的面來做，小時候在街邊吃的都是發面的，這樣更省面。
3·在我們家鄉的習慣裏都喜歡烙好後蓋上蓋子，這樣軟的皮皮很好吃的，又有烙的油的味道。

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