【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩，充分滿足你的味蕾。
菜式簡介
秋季是添膘的季節，這個時候對熱騰騰的食物總是不能抗拒，尤其是水煮類的，好久沒有做了，不知道會不會失手，做好迫不及待嘗了一口肉，哇~~真嫩，湯再來一口，哇~~又麻又香正中我的胃口。我確信，每次看到這樣的圖片，我的口水會再次泛濫，即便是才剛剛吃好的現在，一想到剛才的味道又是滿嘴口水盈盈。哈哈，不說了，介紹一下做法吧。
主料：瘦肉或者裏脊肉（16元一斤稱了6·9元，去零後6·5元）、大蒜2顆芹菜1顆（1·5元）、豆芽1元
輔料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、花椒1勺、幹辣椒10個左右、芝麻1勺、大蒜頭1瓣、小蔥1根、雞蛋清1個，黑胡椒粉，油鹽醋醬油澱粉適量
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉半斤
- 大蒜2根
- 芹菜1根
- 豆芽1元
- 輔助料
- 蛋清1個
- 小蔥1根
- 辣椒適量
- 芝麻適量
- 蒜1瓣
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 豆豉1勺
- 油適量
- 醬油1勺
- 醋1勺
- 鹽適量
- 黑胡椒粉適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩，充分滿足你的味蕾。的做法步驟
第一步：豆芽買來後去尾挑選一下，挑選後好的豆芽只剩下買來時候的1/2
第二步：大蒜和芹菜洗幹淨
第三步：切斜刀片
第四步：辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、炒熟的白芝麻
第五步：冷鍋冷油小火炒花椒和辣椒段
第六步：超過的花椒和幹辣椒撈起
第七步：花椒油
第八步：取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜
第九步：炒軟後放豆芽，加少許鹽
第十步：不要炒太熟，裝盤鋪底
第十一步：肉洗淨後放冰箱冰凍一下更好切，切薄片後加澱粉、鹽、黑胡椒、料酒、雞蛋清用筷子充分攪拌，腌製5-10分鍾。
第十二步：鍋內加1勺花椒油，炒香郫縣豆瓣醬和豆豉
第十三步：加一碗水煮開
第十四步：放入腌製好的肉片，大火攪拌一下，煮3-5分鍾肉片發白後，加一勺醋和一勺醬油即可關火。
第十五步：煮好的肉片和湯倒入墊了蔬菜的盤子裏
第十六步：上面撒上芝麻、蒜頭沫、小蔥段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回鍋燒至冒煙後數123澆上去即可。
