老北京炸醬
菜式簡介
老北京小碗幹炸（醬）是一款非常好吃的醬料，不管是拌面還是蘸食都非常好。因爲某人想吃炸醬面，所以我做了我的首次嘗試，居然被評論爲90%成功，剩下的10%，是因爲我沒有放辣椒以及肉丁過瘦和過大。好吧，下次我會繼續努力，感謝領導的鼓勵和指點，讓我有繼續進步的空間和動力。謝謝。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉丁300克
- 幹黃醬200克
- 甜面醬200克
- 油適量（稍多）
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜少許
- 蒜4瓣
- 黃豆醬油適量
- 鹽適量
- 糖適量
老北京炸醬的做法步驟
第一步：蔥姜切碎
第二步：幹黃醬用黃豆醬油澥開。
第三步：肉切丁
第四步：鍋中放油
第五步：下肉丁翻炒至肉丁變色
第六步：下蔥姜爆香
第七步：倒入黃醬翻炒
第八步：再加等量的甜面醬共同翻炒，加鹽和糖調味。
第九步：順鍋邊倒入適量開水，用鏟子不斷抄底炒，等醬不斷冒大泡的時候調小火。
第十步：蒜拍碎
第十一步：把蔥白切末
第十二步：用鏟子慢慢翻炒至醬粘稠。
第十三步：倒入鍋中再炒兩下即可出鍋。拌面、蘸菜都可以。
老北京炸醬做法技巧/竅門/補充說明：
最好用五花肉丁，我這個肉丁太瘦了，而且切的丁有點大，切成骰子塊就行。