【炸醬面，花樣做】：老北京炸醬面
菜式簡介
說起炸醬面，那可是咱北京人的當家飯！講究的是：小碗幹炸醬配小把兒抻面，外加八樣面碼，還有大蒜瓣······
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 五花肉適量
- 甜面醬適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 心裏美適量
- 黃豆芽適量
- 黃豆嘴適量
- 蔥絲適量
- 芹菜適量
- 輔助料
- 八角適量
- 蒜末適量
- 食用油適量
- 生抽適量
- 辣椒適量
- 清水適量
【炸醬面，花樣做】：老北京炸醬面的做法步驟
第一步：黃瓜、心裏美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。
第二步：依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝幹水分。
第三步：肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
第四步：鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
第五步：挑揀出蔥姜、八角。
第六步：倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
第七步：加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
第八步：熬至醬汁粘稠即可。
第九步：鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
第十步：碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
